La medicina popolare ha attribuito al carciofo particolari virtù terapeutiche.
Ricco di potassio, sali di ferro, e fibre, contiene cinarina, un principio attivo che favorisce la
secrezione biliare e la diuresi.
I carciofi freschi si riconoscono dalla compattezza e dalla consistenza delle foglie che, piegate, si spezzano facendo un rumore secco.
La stagione dei carciofi va da settembre a maggio.
POLENTINE CON INSALATA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
- 150 GR DI FARINA DI MAIS INTEGRALE
- 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D ‘OLIVA
- 4 – 5 CARCIOFI
- 1 LIMONE
PREZZEMOLO- SALE E PEPE
Scaldate 1/2 litro d’ acqua salata e preparate la polenta di mais.
Bagnate una pirofila, versate la polenta e livellate.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e la peluria.
Affettateli e lasciateli in una emulsione con succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe, 2 cucchiai di olio d’oliva per 20 minuti.
Tagliate la polenta a dadi e rosolatela in una padella antiaderente da ambo i lati.
Disponetela nei piatti sistemate sopra i carciofi e servite.