Se siete alla ricerca di un tipo di verdura che, seppur estiva, sia perfetta anche per l’autunno, oggi ti consigliamo il polpettone di melanzane che, oltre ad essere un piatto leggero, è anche vegano.

-Preparazione: 30 min.

-cottura: 25 min.

-tempo totale: 55 min.

-porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

  • 2 melanzane medie
  • 1 cipolla
  • 125 grammi tofu (1 panetto)
  • 50 grammi lievito alimentare in scaglie*
  • 1 manciata prezzemolo
  • 1 rametto rosmarino

PROCEDIMENTO

-Affettare la cipolla e tagliare le melanzane a tocchetti, farle cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide;

-Condirle a piacere con sale e pepe, quindi lasciare intiepidire;

-accendere il forno a 200°C. Unire nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullare fino a ottenere un impasto legato;

-versare il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e lavorare con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto;

-dare all’impasto la forma del polpettone ed adagiarlo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Far cuocere per 25 minuti, per poi sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare e servire.