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Polpettone vegano e dietetico: ecco l’ingrediente segreto

Se siete alla ricerca di un tipo di verdura che, seppur estiva, sia perfetta anche per l’autunno, oggi ti consigliamo il polpettone di melanzane che, oltre ad essere un piatto leggero, è anche vegano.

-Preparazione: 30 min.

-cottura: 25 min.

-tempo totale: 55 min.

-porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

  • 2 melanzane medie
  • 1 cipolla
  • 125 grammi tofu (1 panetto)
  • 50 grammi lievito alimentare in scaglie*
  • 1 manciata prezzemolo
  • 1 rametto rosmarino

PROCEDIMENTO

-Affettare la cipolla e tagliare le melanzane a tocchetti, farle cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide;

-Condirle a piacere con sale e pepe, quindi lasciare intiepidire;

-accendere il forno a 200°C. Unire nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullare fino a ottenere un impasto legato;

-versare il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e lavorare con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto;

-dare all’impasto la forma del polpettone ed adagiarlo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Far cuocere per 25 minuti, per poi sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare e servire.