Se siete alla ricerca di un tipo di verdura che, seppur estiva, sia perfetta anche per l’autunno, oggi ti consigliamo il polpettone di melanzane che, oltre ad essere un piatto leggero, è anche vegano.
-Preparazione: 30 min.
-cottura: 25 min.
-tempo totale: 55 min.
-porzioni: 4 persone
INGREDIENTI:
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla
- 125 grammi tofu (1 panetto)
- 50 grammi lievito alimentare in scaglie*
- 1 manciata prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
PROCEDIMENTO
-Affettare la cipolla e tagliare le melanzane a tocchetti, farle cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide;
-Condirle a piacere con sale e pepe, quindi lasciare intiepidire;
-accendere il forno a 200°C. Unire nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullare fino a ottenere un impasto legato;
-versare il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e lavorare con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto;
-dare all’impasto la forma del polpettone ed adagiarlo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Far cuocere per 25 minuti, per poi sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare e servire.