Crepes vegane con melanzane e ceci

Antipasto fresco ed estivo

PREPARAZIONE: 25 min.

COTTURA: 45 min.

TEMPO TOTALE: 1 ora e 10 minuti

DOSI PER: 4/6 persone

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 2 melanzane (1 kg circa)
• 120 g di ceci cotti
• 2 cucchiai di tahina
• ½ cucchiaino di paprika
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2–3 foglie di menta
• Sale e pepe

INGREDIENTI PER LE CREPES:

• 100 g di farina 0
• 15 g di farina di ceci
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 240 g di latte di soia non dolcificato
• Sale e pepe
• 150 g di rucola
• Pomodori secchi
• Granella di mandorle

PREPARAZIONE:

-sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente, eliminare le due estremità e tagliarle a metà verticalmente;

-incidere la polpa delle melanzane con un coltello ben affilato, per poi condirle con sale e olio;

-posizionarle su una placca da forno rivestita con un tappetino in silicone, tenendole con il lato tagliato verso e l’alto e metterle in forno statico a 200°C per 35-40 minuti o fino a che saranno morbide.

PREPARAZIONE CREMA DI MELANZANE E CECI:

-sfornare le melanzane e con un cucchiaio prelevare la polpa e, successivamente trasferirla nel tritatutto;

-lasciarla raffreddare leggermente, poi condirla con la tahina, la paprika, l’aglio, il succo di limone, le foglie di menta sminuzzate con le mani, sale e pepe;

-Unire i ceci e frullare il tutto fino a ottenere una crema perfettamente liscia, trasferirla in una ciotola e lasciarla riposare per almeno un’oretta in frigorifero.

PREPARAZIONE PASTELLA.

-versare in una ciotola la farina 0, la farina di ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolare;

-aggiungere l’olio e il latte di soia a filo;

-mescolare il tutto con una frusta, fino a formare una pastella perfettamente liscia.

CUOCERE LE CREPES:

-Scaldare una padella antiaderente, per poi ungerla con un goccio di olio e versare un mestolino di pastella, roteando nel frattempo la padella in modo da distribuire la pastella in maniera uniforme;

-Lasciare cuocere la crepes a fiamma media per un 2 minuti a lato e trasferirla su un piatto, ripetendo lo stesso procedimento fino a esaurimento dell’impasto;

PREPARAZIONE ROTOLINI:

-stendere uno strato di crema di melanzane e ceci su ciascuna crepes e farcirle con della rucola, qualche pomodoro secco tagliato a striscioline e un po’ di granella di mandorle;

-avvolgere ciascuna crepes abbastanza stretta, con un coltello ben affilato eliminare le estremità del cilindro e ricavare dei rotolini larghi poco meno di 2 cm, che verranno disposti su un piatto da portata, in modo da essere serviti subito.