Ci sono delle verdure, alcune delle quali le vediamo quotidianamente sui banchi dei mercati, ma che difficilmente acquistiamo e prepariamo: i porri, i carciofi, i finocchi, il gombo, il topinambur. Si tratta di alimenti molto ricchi di nutrienti, dal sapore gradevole, ottime da gustare tutti i giorni come contorno e, perchè no, anche come primo piatto.
I CARCIOFI: ottima fonte di fibre, vitamina C, k, B, particolarmente utile per prevenire i difetti alla nascita per cui indicata alle donne in gravidanza, acido folico, circa il 26% del fabbisogno giornaliero raccomandato. Per preparare un carciofo fresco, taglaite il gambo ed eliminate le foglie spinose. Inserite il carciofo in acqua bollente per 30-40 minuti. Potete anche consuamrlo crudo in insalata avendo cura di utilizzare solo il cuore del carciofo, ovvero la parte più tenera.
I PORRI: hanno un sapore molto simile alla cipolla o allo scalogno; ricchi di vitamina K, indispensabile per la coagulazione del sangue e utile a mantenere forti le ossa negli anziani. Un solo porro apporta 31 mcg di vitamina K circa il 34% delle esigenze quotidiane. Per preparare il porro eliminate la radice e la parte più verde con un coltello. Tagliate nel senso della lunghezza, poi a mezza luna. Metteteli in un recipiente con dell’acqua fresca ed eliminate tutto il terreno. Bollite e fate raffreddare, poi mescolateli con dell’insalata; se volete, potete cucinarli anche al gratin o aggiungerli a zuppe e brodi.
I FINOCCHI: il loro sapore di liquirizia si sposa molto bene con pesce e crostacei e sono davvero deliziosi in insalata. I finocchi sono una buona fonte di potassio e vitamina C. La maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo del bulbo ma è possibile anche utilizzare i gambi e le foglie facendole prima bollire, asciugare e aggiungerle ad una grigliata di pesce. Provate a miscelare il finocchio a della maionese, a dell’aceto di mele, alla scorza di un limone, a dell’aneto fresco e ad un filo di miele. Volete una alternativa? Tagliate il finocchio a fettine sottili, cuocetelo in una padella con un po’ di acqua o brodo vegetale, coprendo con della carta forno. Cuocete fino a quando il liquido non sarà evaporato ed il finocchio sarà diventatao molle, aggiustate di sale e servite.
IL GOMBO: è un vegetale tipico del sud degli Stati Uniti ma lo si può reperire in qualche negozietto etnico. Ricco di vitamina K, e C, può essere servito alla griglia, al vapore, arrosto, bollito, marinato, crudo. Provate a preparare degli spiedini di combo cuocendoli sulla griglia fino a quando non avranno assunto un colore verde brillante, dopo circa otto minuti.
IL TOPINAMBUR: sono deliziosi crudi o leggermente saltati e hanno la capacità di aggiungere un sapore fresco a qualsiasi insalata. Sono una ottima fonte di ferro, ricchi di prebiotici che aiutano a mantenere l’ equilibrio digestivo. Vi basterà semplicemente sbucciarli e soffriggerli. Non utilizzate pentole in alluminio che conferiscono loro un antiestetico colore grigio.