Un corpo in forma che si nutre bene può tranquillamente sopportare l’assunzione di zucchero a patto che rientri nei limiti ritenuti normali. Parliamo quindi di circa 50 gr al giorno. I frammenti di zucchero contenuti nei dolci, se nelle giuste quantità, passeranno nelle nostre cellule non provocando nessun danno. Il problema inizia quando queste quantità vengono superate, in parole povere quello che gli esperti chiamano l’effetto valanga.
Quando assumiamo troppi dolci, superando il limite delle nostre normali esigenze, alcune cose succedono nel nostro corpo e non sempre sono piacevoli. Una volta introdotto lo zucchero in bocca e quindi sulla lingua, il cervello invia immediatamente un messaggio al pancreas che inizia a produrre insulina, un segnale che indica alle cellule di assorbire energia per i muscoli e per il fegato. Il cervello poi inizia a produrre dopamina un ormone che ci fa sentire bene ma che ci spinge a cercare sempre di più quella sensazione.
Il tutto alla lunga porta ad una percezione distorta della fame e innesca un circolo vizioso di dipendenza da zucchero per tenere alto l’umore.
Una volta che lo zucchero si immette nell’intestino gli enzimi iniziano ad abbattere i carboidrati in glucosio e ad inviarne una parte al piccolo intestino un’altra nel sangue. Questo processo si chiama svuotamento gastrico..
Lo zucchero è capace di modificare l’ambiente del nostro tratto digerente e di aumentare le infiammazioni, di alterare la sensibilità all’insulina, diminuire la capacità di rispondere agli agenti patogeni, di disturbare le normali funzionalità mentali.
Lo zucchero in eccesso aumenta poi il volume del sangue, aumenta quindi la pressione remando contro i reni, gli occhi ed il cuore. Limita inoltre la quantità di urina prodotta che si traduce in ritenzione idrica.
Tutto il flusso di sangue carico di zucchero da qualche parte dovrà pur andare e quello in eccesso verrà trasformato in grasso; inoltre il glucosio, continuamente circolante, può provocare l’insorgenza di diabete di tipo 2.
Dosi eccessive di zucchero compromettono la funzione immunitaria e ci rendono più sensibili alle malattie.
Lo zucchero invece contenuto nel cioccolato fondente, nelle noci di cocco che sono ricchi di grassi monoinsaturi non provoca danni.