La soia è un legume originario della Cina con un alto valore nutritivo superiore a quello degli altri legumi, soprattutto per il suo contenuto di proteine ad alto valore biologico, maggiore addirittura di quello delle proteine animali.
Il suo consumo regolare apporta numerosi benefici per la salute, per questo negli ultimi anni ha guadagnato terreno nella nostra dispensa, sia cucinata come qualsiasi altro legume, sia sotto forma di molteplici derivati.
La soia, grazie alle sue proteine e al suo contenuto di lecitina e isoflavoni, è in grado di ridurre i livelli di colesterolo totale e di incrementare il colesterolo buono, oltre ad avere un’ azione antiossidante e antitrombotica, per cui protegge dal rischio di soffrire di malattie cardiovascolari.
Il suo scarso contenuto di grassi e carboidrati, e la sua composizione ricca di proteine di alta qualità, la rendono un alimento povero di calorie e molto utile per le diete, poichè riducendo il tessuto adiposo e preservando la massa muscolare favorisce la perdita di peso.
Inoltre , può migliorare le alterazioni metaboliche responsabili di altre malattie associate all’obesità come l’ aumento di colesterolo, il diabete, il fegato grasso e la sindrome metabolica.
I fitoestrogeni e gli isoflavonoidi contenuti nella soia riducono la sintomatologia che accompagna la menopausa, come le vampate di calore, la secchezza vaginale, gli sbalzi d’umore e l’osteoporosi.
La sua azione protettiva nei confronti del cancro al seno è dimostrata da studi che hanno osservato una bassa incidenza della malattia in donne abitanti in zone con un alto consumo di soia, come i paesi asiatici.
