Il riso è l’alimento più conosciuto ed utilizzato in tutto il mondo, facile da preparare in confronto a qualsiasi altro cereale, fornisce energia immediatamente disponibile, regola i movimenti intestinali, stabilizza il livello di zucchero nel sangue, rallenta il processo di invecchiamento, fornisce vitamina B1. Il riso, di contro, fa ingrassare e aumenta il rischio di ammalarsi di diabete di tipo 2. Una sola tazza di riso apporta circa 200 calorie pur senza aggiungere nessun condimento.
Il potere calorico del riso può essere dimezzato apportando un piccolo accorgimento. Già cucinare il riso in acqua bollente rende l’amido estremamente digeribile e permette al nostro corpo di convertire lo zucchero in glicogeno e poi di conservarlo come grasso. Gli altri modi di cuocerlo, per esempio la frittura, non ottengono lo stesso risultato. Esiste poi un modo ancora migliore per aumentarne la digeribilità: dovrete cucinare il riso come al solito avendo però l’accortezza di aggiungere all’acqua bollente un po’ di olio di cocco, circa il 3% della quantità di riso. Dopo averlo cotto va lasciato in frigorifero per circa 12 ore. L’aggiunta di lipidi, nel nostro caso l’olio di cocco, riduce drasticamente la presenza di amido; l’olio reagisce con l’amido modificandone la struttura. Il raffreddamento poi contribuisce a rafforzare il processo; anche dopo averlo riscaldato il riso risulterà meno calorico.
RISO PERFETTO
Fate bollire il riso come più vi piace in acqua salata o in brodo poi scolatelo per eliminare tutto il liquido. Potete anche tamponarlo con un tovagliolo di carta.,
Scaldate poi in una padella antiaderente dell’olio di oliva, senza essere troppo avari nelle quantità e versateci dentro le spezie o le erbe aromatiche che più vi piacciono facendole sfrigolare.
Versate dentro il riso e mescolate fino a quando non risulterà dorato. Basteranno pochi minuti e il riso sarà cotto alla perfezione.