Questo dolce delizioso è un budino con la consistenza di una torta.
E’ fantastico se servito caldo con una cucchiaiata di latte di cocco denso o di crema di latte o panna montata in aggiunta di una spolverata di noce di cocco tostato.
Inutile dire che questo dolce è dedicato ai fan del cocco!
Delizioso e super facile da preparare, questo budino è un cibo molto salutare, a basso contenuto di grassi e zuccheri e, inoltre, senza glutine.
A tutti questi benefici si aggiunge che sono sufficienti solo 10 minuti di preparazione prima d metterla in forno.
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 porzioni:
– 1 confezione di latte di cocco
– 2 uova
– 80 gr di farina di riso
– 1 cucchiaino di estratto di noce di cocco
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 60 gr di zucchero
Condimento
– 4 manciate di crema di cocco, panna montata o gelato
– 2/3 cucchiai di cocco secco tostato
– olio per ungere gli stampini
Preparazione
Mettere il latte di cocco in una terrina. Rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale. Sbattere bene con una forchetta o una frusta per 30 s/ 1 m.
Aggiungere la farina di riso e sbattere fino a che si sia amalgamata, poi unire gli estratti e lo zucchero. Sbattere fino a raggiungere l’amalgama.
Assaggiamo la pastella e nel caso aggiungiamo dello zucchero.
Oliare 4 stampini da forno con olio da cucina e versare la pastella negli stampini riempendoli per 3/4.
Disporre gli stampini all’interno di una teglia lunga (quella che si usa per le lasagne). Versare dell’acqua in questa teglia in modo che raggiunga da 1/3 a 1/2 dell’altezza degli stampini.
Infornare. Cuocere in forno a 180° per 30 – 35 minuti, o fino a quando la torta budino si sarà solidificata. Inserendo una forchetta nel centro ne dovrà uscire pulita.
Per servire la torta budino non bisogna lasciarli negli stampini, allentiamoli con un coltello e rimuoviamoli girando a testa in giù su piatti da portata. Aggiungere una cucchiaiata di crema di cocco (o panna montata) e una spolverata di noce di cocco tostato, se lo si desidera. Se avete tenuto in frigo il latte di cocco e/o la crema e si sono indurite non preoccupatevi, il calore della torta budino li renderà ancora più deliziosi!
Per tostare il cocco basta metterlo in padella senza olio a fuoco medio mescolando continuamente secco” (senza olio), la noce di cocco a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il cocco diventa marrone dorato e fragrante. Buon divertimento!