Le melanzane sono gli ortaggi principi dell ‘ estate. Hanno un sapore inconfondibile e grande resa in cucina. Tonde o lunghe, lucide, carnose e poco caloriche, si prestano a mille accostamenti sfiziosi e si trasformano in primi, secondi, e piatti unici originali.
In più, si possono anche conservare. Sott’ olio con erbe e peperoncino, sono pronte per un antipasto casalingo.
UNA RICETTA SFIZIOSA
Sandwich di melanzane
INGREDIENTI
- 2 melanzane rotonde
- 200 gr di mozzarella
- 1 ciuffo di basilico
- farina
pangrattato- 2 uova
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe
Affettate le melanzane, lavate e asciugate; tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Tagliate la mozzarella a fettine e mettetele a sgocciolare su carta assorbente.
Sbattete le uova con 1 pizzico di sale.
Passate le melanzane prima nella farina , poi nelle uova sbattute infine nel pangrattato.
Friggetele 2- 3 minuti per lato, finchè saranno dorate e sgocciolatele su carta assorbente.
Coprite la metà delle fette di melanzana con 1 fetta di mozzarella e 1 foglia di basilico, salate e pepate poi coprite con le melanzane rimaste.
Scaldate i sandwich sotto il grill per qualche istante per sciogliere il formaggio.