Le fave sono diffuse ormai in tutta Europa anche se sono originarie dell’Asia Minore. Le fave sono conosciute come “la carne dei poveri” in quanto, a fronte di una spesa modesta, apportano molte sostanze nutritive. Le fave hanno pochissime calorie e molte vitamine, fibre, ferro (più delle uova), proteine, zinco, potassio, selenio, fosforo, calcio, magnesio e, se consumate crude, molta vitamina C. Le fave curano l’anemia, abbassano il colesterolo e regolano le funzioni dell’intestino.
FAVE AL LIMONE
INGREDIENTI: 1 KG DI FAVE, 2 CIPOLLINE, 1 SPICCHIO DI AGLIO, 1 LIMONE, 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO, OLIO, SALE, PEPE.
Una volta estratte dal baccello, lessate le fave per qualche minuto. Rosolate l’aglio e le cipolline in un po’ di olio, unite le fave e fate insaporire. Aggiungete il vino e fatelo evaporare, poi il succo di limone e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. Appena cotte aggiungete un pò di sale e pepe.
FAVE IN FRICASSEA
INGREDIENTI: 1 KG DI FAVE , 2 TUORLI, 1 LIMONE, 40 GR DI BURRO, UN BRICK DI PANNA, 1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA, 1 DADO, SALE, PEPE.
Una volta estratte dal baccello lessate le fave per qualche minuto; sciogliete il burro e unite le fave cuocendo per 10 minuti.Mettete poi le fave da parte.
Nella stessa padella unite il succo del limone e mezzo bicchiere di acqua per sciogliere il dado. Fate restringere qualche minuto poi unite i tuorli e la panna, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete l’erba cipollina e versate tutto sulle fave.