Le cipolline altro non sono che le cipolle bianche, appartenenti alla stessa famiglia dell’aglio, del porro, dello scalogno e dell’erba cipollina, solo raccolte quando ancora in giovane età.
Le cipolline sono ricche di vitamine B e C, acido folico e fibre. Ottimi antiossidanti contengono flavonoidi sostanze capaci di proteggere il nostro organismo dal cancro e dalle malattie cardiache.
CIPOLLINE AL FORNO
INGREDIENTI: 1/2 KG DI CIPOLLINE, 1 CAROTA, 1 PATATA, 1 CIPOLLA, 1 SPICCHIO DI AGLIO, 50 GR DI BURRO, OLIO, SALE, PEPE
Sbucciate le cipolline e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Lessate la patata con la buccia, scolatela e passatela al setaccio. Raschiate la carota, fatela a dadini e passatela al setaccio unendola poi alla patata. Svuotate le cipolline e unite la polpa al composto. Soffriggete tutto in poco olio insieme alla cipolla e all’aglio, aggiungete il sale e fate intiepidire. Distribuite il composto nelle cipolline, mettetele in una teglia e cospargetele con il burro fuso. Infornate per 30 minuti a 180°
CIPOLLINE ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI: 1/2 KG DI CIPOLLINE, 300 GR DI POMODORI PELATI, 1 DADO, OLIO, ORIGANO, SALE E PEPE.
Sciogliete il dado in acqua bollente. Riscaldate 2 cucchiai di olio e unite i pelati, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Unite poi il brodo e le cipolline sbucciate.
Coprite e cuocere per un’ora a fiamma bassa. Appena pronte spolverizzate con dell’origano.
CIPOLLINE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI: 1/2 KG DI CIPOLLINE, 2 SPICCHI DI AGLIO, 1 DADO, 1/2 BICCHIERINO DI MARSALA, PREZZEMOLO, OLIO, BURRO, SALE E PEPE
Sbucciate le cipolline e sbollentatele in acqua salata; mettete poi da parte.
Rosolate l’aglio e unire le cipolline. Bagnatele con il marsala e fatelo evaporare poi unite il dado sciolto in acqua, sale, pepe e cuocete per 30 minuti. Prima di spegnere aggiungete abbondante prezzemolo tritato e fate insaporire per un paio di minuti.