Preparare delle verdure saltate non è proprio così semplice. Il segreto sta nel preparare la giusta salsa. Seguendo le nostre indicazioni non vi potrete sbagliare. Il primo consiglio è quello di preparare la salsa prima di cominciare a friggere le verdure in modo da poterne regolare il gusto.
Sentitevi liberi di sperimentare scegliendo liberamente le verdure, La cosa importante è che si tratti di alimenti freschi e di provenienza locale.
Questa ricetta potrà essere presentata sia come contorno che come piatto principale, aggiungendo semplicemente del tofu, anacardi, gamberetti o tocchetti di pollo.
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Ingredienti per 4 persone
1 scalogno tritato finemente o 1 cipolla viola
6 spicchi di aglio tritati finemente
1 zenzero tagliato a fiammifero
1 carota media a fette
5-6 funghi shiitake tagliati a età o in quarti
1 piccolo cavolfiore
1 piccolo broccolo
1 peperone rosso tagliato a strisce, basilico, olio di cocco o altro olio vegetale
1 cavolo cinese
Ingredienti per la salsa:
170 ml di latte di cocco
2,5 cucchiai di salsa di pesce (vegetariani o vegani: salsa di soia)
3,5 cucchiai di succo di lime fresco
1,5 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato tritato
2,5 cucchiaini di zucchero di canna
Preparazione:
Combinate tutti gli ingredienti della salsa in una coppa o ciotola.
Mescolate bene per sciogliere lo zucchero. Assaggiate la salsa, tenendo presente che il primo assaggio dovrà essere piccante-salato, seguito dalla dolcezza e dal gusto del latte di cocco.
Regolate il suo sapore in base al vostro gusto aggiungendo del succo di lime, se l’avete trovato troppo dolce o troppo salato.
Tenete conto che sembrerà meno salata quando lo unirete alle verdure.
Scaldate un wok o una padella larga su fuoco medio-alto. Aggiungete l’olio e spandetelo per tutta la padella. Aggiungete scalogno, cipolla, aglio, zenzero, e peperoncino.
Fate saltare in padella per uno/due minuti, quindi aggiungete la carota, funghi, cavolfiori.
Aggiungete anche un quarto della salsa preparata in precedenza. Continuate a friggere per due/tre minuti.
Aggiungete i broccoli ed il peperoncino e metà della salsa rimanente e saltate in padella a fuoco lento per circa due minuti.
Infine aggiungete il cavolo cinese. Aggiungete altra salsa. Cuocete a fuoco lento fino a che il cavolo cinese è cotto ma ha conservato ancora parte della sua freschezza.
Togliete dal fuoco ed assaggiate. Se non è abbastanza salato, aggiungete un po’ di salsa di pesce o di soia. Se troppo salato o dolce, aggiungete del succo di lime.
Mettete del basilico fresco in cima e servite.
Se vi fosse avanzata della salsa potete conservarla per una settimana.