La tradizione culinaria impone per il giorno di Pasqua, l’agnello, simbolo di festività a cui fu accostato il sacrificio di Gesù.
Si tratta di una carne piuttosto costosa, che si trova sul mercato tutto l’anno ma è preferibile evitarla nei mesi puù caldi in quanto la qualità è inferiore.
L’agnello si può acquistare intero, diviso a metà o in tagli diversi.
Le costolette sono considerate un taglio di prima qualità per la particolare morbidezza e delicatezza.
Quando si acquista l’agnello, bisogna porre attenzione al colore che sia rosso vivo e all’odore che deve essere gradevole.
Il grasso deve essere bianco o giallo paglierino, la carne deve risultare compatta.
Si conserva in frigorifero per non più di 2 giorni.
L’agnello è un tipo di carne molto digeribile, adatta ad anziani e bambini e a basso contenuto calorico.
E’ una fonte eccellente di vitamina B e di proteine ed è meno allergizzante della carne di manzo.
AGNELLO ALLA MENTA E LIMONI
INGREDIENTI:
1 COSCIOTTO D’AGNELLO DISOSSATO DI CIRCA 1,2 KG
20 GR DI FOGLIE DI MENTA
SUCCO FILTRATO DI 4 LIMONI
2 SPICCHI D’AGLIO
30 GR DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
100 ML DI VINO BIANCO SECCO
SALE E PEPE
Aprire la coscia d’agnello a libro e metterla in una terrina, salare e pepare.
Frullare 15 gr di menta con il succo di limone, gli spicchi di aglio e un cucchiaio di olio.
Versare sopra la carne, coprire con una pellicola trasparente e far marinare per almeno 4 ore, girando ogni tanto la carne.
Scolare la carne, arrotolarla e legarla con uno spago.
Scaldare l’olio rimasto in una teglia, rosolare a fiamma vivace la carne, sfumare con il vino, condire con la marinata e mettere nel forno a 180° per 40 minuti spennellando ogni tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal fuoco, affettarla e servirla condita con il fondo di cottura.
Guarnire con la menta rimasta.