ZUCCHINE ALLE OLIVE
INGREDIENTI: 1/2 KG DI ZUCCHINE, 10 OLIVE VERDI, 10 OLIVE NERE, 1 POMODORO, OLIO, SALE E PEPE
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle poi cuocerle per 10 minuti in acqua salata. Snocciolare le olive e farle a pezzettini, lavare il pomodoro e tagliarlo a dadini; unire tutto alle zucchine e cuocere per qualche minuto. Scolare il liquido di cottura e condire tutto con olio, sale e pepe.
ZUCCHINE RIPIENE ALLA CARNE
INGREDIENTI: 8 ZUCCHINE, 150 GR DI CARNE TRITATA, 2 SALSICCE, 2 POMODORI, 50 GR DI MOLLICA DI PANE, 2 UOVA, 50 GR DI BURRO, 4 CIPOLLINE, 2 SPICCHI DI AGLIO,, PREZZEMOLO, OLIO, SALE E PEPE.
Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore come se fosse un coperchio; togliere i semi, estrarre la polpa e farla a pezzettini; metterla poi da parte.
Rosolate le cipolline con olio, aggiungere l’aglio, i pomodori e la polpa delle zucchine, salare, pepare e cuocere 10 minuti circa.
Sbattere a parte le uova, unire la mollica di pane sbriciolata e mescolare; aggiungere la carne e le salsicce sbriciolate, il soffritto e mescolare bene; unire il prezzemolo. Spalmare un pò di burro in ogni zucchina svuotata, riempire con il composto preparato e infornare per 30 minuti a 180°.
ZUCCHINE ALLA SCAPECE
INGREDIENTI: 1/2 KG DI ZUCCHINE, 2 SPICCHI DI AGLIO, 1 BICCHIERE DI ACETO,MENTA, OLIO, SALE.
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, poi friggerle in poco olio e sistemarle su carta assorbente, salare e sistemare in una ciotola con delle foglioline di menta. Fate bollire l’aceto con l’aglio e versatelo sulle zucchine. Far insaporire per qualche ora.