Le patate dolci sono da sempre considerate dai body builder l’alimento ideale, infatti rivestono un ruolo di primo piano nel perseguimento della perfezione fisica. Sono una preziosa fonte di fibre, vitamina B3, vitamina C, carotenoidi e potassio. Hanno un apporto calorico molto contenuto, poco più di 100 calorie per una patata dolce di medie dimensioni.
La patata dolce, Ipomaea batatas, è disponibile nelle varietà con tubero a polpa bianca e polpa arancio. I tuberi, in genere, sono ricchi di vitamine, sali minerali, beta carotene, aminoacidi essenziali e molti zuccheri, per la presenza dei quali la patata viene appunto detta dolce.
Il loro sapore dolce si sviluppa durante la cottura, infatti il calore attiva un enzima che scompone alcune molecole di amido in maltosio, uno zucchero formato da due molecole di glucosio.
Più si cuociono più aumenta la loro dolcezza.
L’amido contenuto nelle patate dolci ha un indice glicemico molto basso, poichè il sistema digestivo deve scomporne le molecole in un processo a tre fasi prima di renderle disponibili come fonte di energia.
L’unico svantaggio consiste nell’aumento della quantità di maltosio in caso di cottura prolungata. Per ridurre i tempi e limitare la scomposizione dell’amido è consigliabile preferire una cottura a microonde o al vapore, rispetto a quella tradizionale.
INSALATA DI VERDURE CON PATATE DOLCI
INGREDIENTI: 2 cucchiai di timo tritato, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaino do paprika, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 patata dolce a buccia rossa tagliata a rondelle, 1 cipolla rossa tagliata a rondelle, 2 peperoni rossi.
Riscaldare il grill del forno. Mescolare timo, paprika,olio, aceto e spennellare le fette di patata e di cipolla. Cuocere per 15 minuti, al grill, i peperoni, la patata e la cipolla fino a quando la pelle del peperone si sarà annerita. Se necessario girarle più di una volta.
Togliere dal forno, tagliare le verdure a pezzetti e mescolare condendo tutto con l’olio d’oliva e servire.
Preparandone una quantità maggiore si può tranquillamente conservarla in frigo in un contenitore sigillato.