ANTIPASTO:
INSALATONA PRIMAVERA
Per smaltire le tossine accumulate nel
fegato, preparate un’ insalatona
con lattuga, finocchio, tarassaco, pompelmo a pezzetti e valerianella, se vi
va potete aggiungere
pera o mela e un po’ di frutta secca.
Condite con poco sale e un cucchiaio di olio extravergine d’ oliva.
PRIMO:
RISOTTO AGLI ASPARAGI E FRAGOLE
INGREDIENTI: 150 GR DI RISO, 8 FRAGOLE, 200 GR DI ASPARAGI, VINO BIANCO,
SCALOGNO, ERBA CIPOLLINA
BRODO VEGETALE, OLIO, DI OLIVA, SALE E PEPE VERDE
Scaldate lo scalogno tritato con l’ olio d’ oliva , aggiungete il riso facendo
tostare un minuto e sfumate con
il vino bianco, poi gli asparagi tagliati, aggiungendo sale, erba cipollina, e
pepe verde.
Fate cuocere aggiungendo il brodo gradualmente,. mescolando di tanto in tanto.
Verso la fine della cottura aggiungete le fragole sminuzzate.
Lasciate amalgamare per almeno 2 minuti.
Utilizzate una fragola fresca tagliata a pezzetti per decorare il piatto
SECONDO DI CARNE:
ARROTOLATO DI VITELLO CON VERDURE
INGREDIENTI: 1 KG DI FESA DI VITELLO,( UNICA FETTA), 80 GR DI PANCETTA
AFFUMICATA,
100 GR DI MOLLICA DI PANE, 60 GR DI PARMIGIANO REGGIANO, 2 TUORLI D’ UOVO
200 GR DI CAROTE BABY, 200 GR DI FAGIOLINI, 400 GR DI PATATE,
1 CIPOLLA, 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO, PREZZEMOLO, OLIO, SALE E PEPE
Battete la carne ed eliminate eventuali parti grasse poi salate e pepate in
superficie. Preparate il ripieno: prendete il pane, eliminate la crosta con il coltello,
riducetelo in briciole con un mixer
e trasferitelo in una terrina.
Aggiungete la pancetta tritata, i tuorli, il prezzemolo, il parmigiano, salate
e pepate.
Amalgamate il composto e disponetelo sulla carne lasciando intorno un bordo di
2 cm.
Arrotolate la carne e legatela con uno spago, mettete a cuocere , a fuoco
vivace, con 3 cucchiai
di olio, girandolo ogni tanto.
Quando sarà dorato sfumate con il vino bianco.
Tagliate a fette la cipolla, a cubetti le carote e le patate, aggiungetele
alla carne.
Spuntate i fagiolini e aggiungeteli alla carne e coprite.
Fate cuocere per circa 1 ora, senza aggiungere acqua.
Spegnete il fuoco e fate riposare per 10 minuti.Tagliate e servite con le
verdure stufate.
CONTORNO: INSALATA DI SPINACINI, ARANCE E NOCI
INGREDIENTI: 300 GR DI SPINACINI LAVATI E ASCIUGATI
1/2 CIPOLLA DI TROPEA A FETTINE, NOCI TRITATE, 4 CUCCHIAI DI OLIO D’ OLIVA, 1
CUCCHIAIO DI SUCCO
D’ ARANCIA, 4 ARANCE SBUCCIATE E AFFETTATE, SALE E PEPE
Mettete gli spinaci in un’ insalatiera con tutti gli altri ingredienti.
Condite con la vainagrette ottenuta mescolando l’ olio con il succo d’
arancia, con il sale, il pepe e servite subito.