Capita di acquistare giornalmente il nostro pezzo di pane e di non finirlo fino alla fine della giornata. Verrebbe automatico avvolgerlo in una busta di plastica e conservarlo in frigorifero. Ebbene non c’è cosa peggiore che si possa fare.
Nonostante il frigorifero, una gran bella invenzione, sia stato studiato appositamente per mantenere il cibo fresco per più tempo possibile, questo concetto non funziona con il pane.
Quando cuociamo il pane è come se mettessimo ordine negli amidi che lo compongono; in questo modo risulta sempre morbido e fragrante. Una volta messo nel frigorifero invece gli amidi tenderanno a tornare nella loro forma originaria cristallizzandolo. In questo modo il pane, in poco tempo, diventerà duro e stantio.
Allora la soluzione dov’è? La regola vuole che si acquisti il pane nella misura che riteniamo di poter consumare durante il giorno. Se capita di acquistare un pezzo un pò più grande sarebbe preferibile non tagliarlo tutto a fette ma regolarsi secondo le esigenze. Il pane ancora intero potrà essere conservato al meglio nel freezer che sarà capace di fermare il processo di cristallizzazione. Ricordatevi qualche ora prima di pranzo o cena di tirarlo fuori e lasciarlo scongelare con calma.