I mirtilli sono dei frutti ricchi di fibre, potassio, vitamina C, flavonoidi e polifenoli.
I mirtilli, come tutti gli altri frutti di bosco, si sono rivelati ottimi alleati per combattere, per esempio, le più comuni infezioni delle vie urinarie, in particolare un batterio il Proteus mirabile fino a poco tempo fa trattato solo con l’uso di antibiotici. 
Che i mirtilli freschi possedessero grandi quantità di flavonoidi già era noto ma,recenti ricerche hanno posto l’attenzione sulle sostanze presenti nel succo di mirtillo reperibile ormai facilmente in commercio.
In particolare l’attenzione è stata incentrata sullo scarto della lavorazione del mirtillo: la sansa. Un gruppo di ricercatori dell’Agricultural Research Service ha preso in esame la buccia, gli steli e la polpa che vengono utilizzati per produrre il succo di mirtillo.
La sansa di mirtillo fino a poco tempo fa veniva eliminata ma nuove ricerche sono in corso per capire come impiegare questo sottoprodotto a scopi benefici. Attraverso l’uso di apparecchiature particolari si è potuto misurare con precisione il peso molecolare della sansa di mirtillo scoprendo come al suo interno siano presenti livelli apprezzabili di flavonoidi in particolare la quercitina e la miricetina.