Il ketchup è un condimento utilizzato un po’ da tutti per condire un hot dog o delle patatine fritte; riesce infatti ad esaltare il sapore di molti piatti ma forse i benefici non si limitano a questo, considerato che l’ingrediente principale sono i pomodori. Il ketchup, da solo, non fa male ma, considerato che lo utilizziamo per accompagnare cibi grassi, come può esserlo un hamburger, deve essere considerato nel suo insieme. Considerate però che il ketchup da solo contiene pochissime calorie: una porzione da un cucchiaio ne fornisce solo 15, meno dell’1% della dose giornaliera raccomandata. La maionese, per fare un esempio, fornisce con solo un cucchiaio 100 calorie.
Il ketchup è praticamente privo di grassi con meno di 0,1 gr per cucchiaio; un cucchiaio di maionese apporta 11 gr. Gli alimenti ad alto contenuto di grassi, lo sappiamo tutti, possono essere particolarmente dannosi per la gestione del peso, non solo perchè possiedono molte calorie ma anche perchè forniscono meno sazietà.
Il ketchup è a basso contenuto di carboidrati, meno di 4 gr per porzione: questo lo rende più adatto alle diete rispetto ad altri tipi di condimenti. Bisogna però considerare che i carboidrati presenti nel ketchup sono costituiti da zuccheri semplici, a basso valore nutrizionale. Uno dei vantaggi del ketchup è la presenza di licopene, un antiossidante che protegge dall’aggressione dei radicali liberi. L’American Cancer Society spiega che il licopene può contribuire a promuovere livelli accettabili di colesterolo e a ridurre il rischio di sviluppare alcuni tumori: alla vescica, al collo dell’utero, alla prostata, al polmone e allo stomaco.
RICETTA KETCHUP FATTO IN CASA
Se qualche dubbio vi è rimasto circa la genuinità del ketchup industriale, non vi resta che prepararvelo da soli. Ecco cosa dovreste fare! Procuratevi 170 gr di pasta, preferibilmente biologica, di pomodoro, due cucchiai di aceto di sidro di mele, 1/2 cucchaiaio di miele grezzo o, se preferite, di sciroppo d’acero, 1/4 di cucchiaino di sale marino, 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere, 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 tazza di acqua.
Potete aggiungere,a seconda del gusto personale, un pizzico di pepe di cayenna, un pizzico di chiodi di garofano, 1/4 di cucchiaino di senape in polvere, 1/4 di cucchiaino di polvere di cannella.
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua e mescolate con l’aiuto di una frusta; aggiungete poi l’acqua fino a che il vostro ketchup non avrà la consitenza che più vi piace; regolate di sale, aggiungete, se volete, del miele e mettete tutto in un contenitore di vetro, in frigorifero, per diverse ore. Potete conservare il vostro ketchup per tre settimane al massimo.