Insalata molto saporita e praticamente senza grassi, facilissima da preparare, ideale per chi deve perdere peso.
Si accosta bene a tutti le portate principali e basta prepararla un paio di ore prima del pranzo.
Ingredienti per quattro persone:
– 1 cetriolo
– 1 peperone rosso tagliato a dadini
– 2 cipolle verdi tagliate sottili
– 1 tazza di coriandolo
– basilico fresco tritato
– arachidi tostate tritate
Condimento:
succo di mezzo limone, due cucchiai di salsa di pesce, due spicchi di aglio tritati, un cucchiaio di salsa di soia, peperoncino secco tritato a piacere o pepe di cayenna, uno o due cucchiaini di zucchero.
Preparazione:
Tagliate il cetriolo a metà per la lunghezza e poi ottenete 8 lunghe strisce da cui ricavate dei pezzi rettangolari che riporrete in un’insalatiera.
Aggiungete il peperone rosso, la cipolla verde e le arachidi. Unite tutti gli ingredienti del condimento in una tazza, mescolando per sciogliere lo zucchero. Se troppo acida, aggiungete altro zucchero. Dovrete ottenere un sapore agro dolce che si sposerà perfettamente con gli altri ingredienti.
Versate il condimento sull’insalata e mescolate bene per unire il tutto.
Prima di servire aggiungete in cima il coriandolo, il basilico e le arachidi. Servite subito o conservate in frigo per non più di tre ore. Prima di servire, rimescolatela.
Questa insalata può trasformarsi in una portata principale aggiungendo dei gamberi.
Buon appetito!