I germogli sono ricchi di proprietà nutrizionali, altamente digeribili e ottima fonte di vitamine e sali minerali come il fosforo, il magnesio, il ferro e il calcio. Sono l’ideale per cucinare in maniera leggera e naturale. I germogli altro non sono che un seme fatto germogliare che acquista sapore e si arricchisce di virtù.
I semi da cui partire per ottenere dei germogli sono di diversi tipi: i cereali (frumento, avena, segale, orzo), i legumi (lenticchie, ceci, fagioli azuki), fino ad arrivare ai semi più piccanti di senape, rafano, ravanelli e crescione.
I germogli possono essere coltivati in casa senza terra in semplice idroponia.
GERMOGLI DI RAVANELLO: stimolano la digestione, apportano una notevole quantità di sali minerali. Hanno un sapore molto forte, per cui vanno usati in piccole dosi sia in insalate che nei tramezzini.
GERMOGLI DI PORRO: hanno un alto valore nutrizionale con proprietà antisettiche, diuretiche e depurative. Sono indicati per insaporire ricette con il pesce, o con una semplice bistecca.
GERMOGLI DI ALFA ALFA (ERBA MEDICA): dal punto di vista nutrizionale sono i più ricchi e completi in quanto contengono tutte le vitamine e i sali minerali indispensabili per il nostro corpo, oltre a proteine e aminoacidi essenziali.
Si accompagnano a qualsiasi piatto perchè possiedono un gusto delicato.
Qualche ricetta:
HAMBURGER AI GERMOGLI DI SENAPE: Pulire e affettare 2 pomodori e un cetriolo.
Lavorare 50 gr di ricotta con un pò di sale e pepe e 2 steli di erba cipollina tritati.
Cuocete 4 hamburger lasciandoli un pò al sangue. Aprire 4 panini e farcirli con le fettine di pomodoro e cetriolo, ricoprire con la ricotta, disporre sopra l’amburger e completare con 80 gr di germogli di senape.
PASTA E GERMOGLI DI SOIA: Lessare la pasta e scolarla al dente, pulire e affettare un ravanello e 3/4 foglie di insalata cappuccina. Passare sulla piastra un panetto di tofu da 200 gr, poi tagliarlo a dadini.
Riunire in un’insalatiera la pasta, il tofu, l’insalata cappuccina, 150 gr di germogli di soia e le fettine di ravanello. Preparare a parte un emulsione con succo di lime, 1 cucchiaino di senape, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pò di sale poi condire l’insalata di pasta.