Durante il “Firenzegelatofestival” un noto professore di cardiologia dell’Università di Pisa, ha spiegato come il gelato, in estate, rappresenti un’ottimo alimento caratterizzato da un equilibrio perfetto tra proteine, carboidrati, zuccheri e grassi. Chi pensa che il gelato contenga più calorie di una fetta, per esempio, di torta, sbaglia.
Il gelato rappresenta un ottimo spuntino prima di iniziare qualsiasi attività sportiva, in quanto facilmente digeribile, un ottimo aiuto per chi soffre di inappetenza, come ad esempio i bambini o gli anziani, in quanto stimola la secrezione di succhi gastrici, ideale per chi soffre di disturbi dell’alimentazione, l’anoressia per esempio, in quanto fornisce un equilibrato apporto glucidico e di liquidi.
Ovviamente esiste gelato e gelato: il migliore è quello preparato con frutta fresca e senza l’aggiunta di coloranti.
Per chi volesse saperne di più un’autorità del campo è rappresentata da Luca Caviezel, noto gelatiere, che ha stilato una serie di caratteristiche da tenere d’occhio quando si acquista un gelato, tutte riassunte in un sito: www.ilgelatoartigianale.info
Ma come deve presentarsi un gelato per poterlo definire di buona qualità.
Innanzitutto non deve essere nè troppo duro nè deve colare. La sua consistenza deve essere omogenea sia al palato che alla vista. Un gelato perfetto deve essere leggero, sintomo che ha inglobato la giusta quantità di aria, non deve presentare traccia di ghiaccio, il che vorrebbe dire che c’è stato qualche errore nella fase di gelatura; non deve essere sabbioso, sintomo di presenza eccessiva di lattosio; non deve essere burroso perchè segnalerebbe una carenza nel processo di omogeneizzazione.
Un buon gelato, inoltre, deve possedere un colore naturale e un sapore riconoscibile; colori troppo accesi non sono mai un buon indice di genuinità. Chi non ha problemi di linea può spaziare tra una infinità di gusti: cioccolato, nocciola, cacao, crema, se, invece, abbiamo qualche chilo in più meglio limitarci a scegliere tra gelati alla frutta. I gelati ai frutti di bosco, ai mirtilli o alla fragola sono quello maggiormente ricchi di antiossidanti utili per combattere la naturale formazione di radicali liberi.
GELATO BISCOTTO ARTIGIANALE
Qual è la merenda preferita dai bambini in estate? Il gelato; sia che glielo proponiate in un bicchiere o in un cono sarà molto difficile che lo rifiuteranno. D’estate in ogni casa non manca mai nel freezer un gelato da proporre come merenda. Noi vi proponiamo un modo per confezionare da voi un gustosissimo gelato biscotto. Cosa dovrete fare: procuratevi dei biscotti abbastanza grandi e un barattolo di gelato. Toglietelo dal freezer a fatelo riposare giusto qualche minuto. Con un coltello affilato poi tagliate letteralmente a fette il barattolo di gelato. Farcite due biscottoni e rimuovete la plastica. Buon appetito!