La coda di rospo è così chiamata perchè se ne vende solo la coda, ma il vero nome di questo pesce di mare è rana pescatrice.
La sua carne, particolarmente saporita, ha un colore roseo che diventa bianco con la cottura ed è molto tenera e apprezzata.
Quasi priva di lische e di scarto, si riduce parecchio durante la cottura quindi è bene tenerne conto nel calcolo delle porzioni al momento dell’acquisto.
INGREDIENTI:
4 MEDAGLIONI DI CODA DI ROSPO( CIRCA 400 GR)
100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA
1 SCALOGNO
3 CUCCHIAI DI BRANDY
PREZZEMOLO, TIMO, ERBA CIPOLLINA, SALE
100 GR DI BURRO SALATO
PEPE NERO E BIANCO
PISTILLI DI ZAFFERANO
Preparate 4 rettangoli con la carta da forno, ungeteli con poco olio, adagiatevi un misto di erbette intere e lo scalogno tritato.
Stendetevi il pesce, oliate, salate e infornate per 10 minuti a 180°.
A metà cottura sfumate con il brandy.
Tritate l’ erba cipollina, il timo e il prezzemolo e aggiungete il burro e il pepe.
Lavorate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Avvolgetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero.
Sfornate i cartocci e serviteli immediatamente con un cubetto di burro aromatico e alcuni pistilli di zafferano.