Il parmigiano Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche inimitabili, ha origini antichissime, si pensi addirittura che il Boccaccio, nel suo famoso Decamerone, lo cita descrivendone l’ impiego, che praticamente a tutt’oggi è rimasto invariato: condire maccheroni e ravioli.
Anche nella storia recente il Parmigiano ha capitoli importanti: una storia che vede come protagonisti 830 piccoli caseifici artigianali che hanno ottenuto il riconoscimento della legge alla determinazione di conservare inalterato il metodo di lavorazione e l’altissimo livello qualitativo del prodotto: la garanzia di genuinità del Parmigiano Reggiano è oggi assoluta.
Non esiste nessun formaggio che possa pensare di eguagliarlo anche se molti hanno provato ad imitarlo. Il Parmigiano Reggiano è unico perchè la sua qualità è il risultato di molti fattori: il latte di una zona tipica, la lavorazione artigianale, la stagionatura naturale, il rigoroso controllo in ogni singola fase della lunga lavorazione, la garanzia di non contenere nè conservanti nè coloranti.
Il Parmigiano Reggiano è un alimento veramente unico, dal gusto eccellente, con alti valori nutritivi, ha una grande digeribilità. E’ una delizia usato sia come condimento che come formaggio da tavolo. I medici specialisti in alimentazione e i dietologi, lo raccomandano vivamente a tutti, in particolar modo lo consigliano nell’alimentazione quotidiana dei bambini (in virtù della ricchezza e facilità dell’ assunzione degli alimenti proteici contenuti), degli anziani (per la grande quantità di calcio e fosforo contenuti, per la facile digeribilità che lo rende perfettamente assimilabile) e nelle diete per queste stesse caratteristiche nutritive.
Anche gli specialisti nelle diete degli sportivi lo raccomandano per la sua digestione facilitata, e lo consigliano sia a chi fa sport a livello agonistico che amatoriale. Possiamo concludere dicendo che il Parmigiani Reggiano è sicuramente un alimento prezioso, gustoso e funzionale anche e soprattutto per i nostri moderni e frenetici ritmi di vita.