Il cous cous, inizialmente consumato solo nei paesi orientali, oggi è un alimento conosciuto e apprezzato in tutto il mondo; in particolare la tradizione siciliana è ricca di ricette a base di questo piatto. Il cous cous è formato da granelli di semola di grano duro, macinati grossolanamente, lavorati e poi essiccati.
Amido e carboidrati sono gli elementi predominanti ma non manca anche in vitamine e sali minerali, potassio, calcio fosforo e magnesio. Il cous cous si può preparare anche solo con acqua per cui risulta molto leggero non avendo bisogno dell’aggiunta di grassi; contrasta l’acidità di stomaco essendo molto digeribile e, nel contempo, sazia senza gonfiare anzi favorisce la motilità intestinale.
D’estate il cous cous può essere tranquillamente utilizzato per preparare piatti unici che ci aiutano a tenere sotto controllo il nostro peso senza farci perdere tempo in cucina.
Il segreto per confezionare un piatto unico che contenga tutti gli elementi necessari è includere sempre i carboidrati complessi, pasta, riso, cereali, se vi piacciono quelli integrali tanto meglio. La carne magra, il pesce, il formaggio, le verdure, uniti al cous cous, integreranno le vitamine, i sali minerali e le fibre.
Per preparare un piatto unico saporito, leggero che non affaticherà lo stomaco basterà unire al cuos cous verdure, straccetti di pollo o gamberetti. I gamberi, infatti, possiedono pochissime calorie, 71 per 100 gr, ricchi di potassio, fosforo e vitamine. Il loro colore rosso o rosa è dovuto alla presenza di astaxantina, un carotenoide con spiccate proprietà antiossidanti e stimolanti del sistema immunitario.
Quando si acquistano al mercato, bisogna fare attenzione che non si avverta odore di ammoniaca, segno che il pesce non è fresco, e che la carne sia ben attaccata al guscio. Un po’ di attenzione al loro consumo dovrebbe averla chi ha valori di colesterolo alti; i gamberi, infatti, sono ricchi di grassi omega3 polinsaturi.