Mangiare sano vuol dire non solo scegliere prodotti di qualità per la nostra tavola ma anche e soprattutto imparare a valorizzarli cucinandoli e usando dei condimenti che facciano bene al palato e alla salute.
L’olio extravergine d’oliva e l’aceto di mele sono i complementi ideali per i nostri piatti sia crudi che cotti.
Una recente ricerca condotta dai ricercatori Gary Beauchamp e Paul Breslin del Monel Chemical Senses Center a Philadelphia ha rilevato la presenza nell’olio extravergine d’oliva fresco di una sostanza, fino ad ora mai rilevata in altri alimenti, l’oleocantale, che possiede le stesse proprietà antinfiammatorie dell’ibuprofene.
I grassi contenuti nell’olio extravergine d’oliva abbassano, durante la digestione, l’indice glicemico, tanto è vero che i livelli di glicemia vengono generalmente abbassati quando si assume un piatto di pasta condita con un filo di olio piuttosto che una scondita. Rimane il consiglio di consumare l’olio extravergine d’oliva a crudo se si vuole approfittare al meglio di tutte le sue proprietà.
Se abbiamo deciso di preparare invece una frittura sarà meglio utilizzare oli con elevati punti di fumo, cioè che possiedono la capacità di rimanere stabili anche alle alte temperature: è il caso dell’olio di arachidi composto da acidi grassi monoinsaturi.
Da evitare assolutamente di acquistare oli sulla cui etichetta sia riportata la dicitura generica “olio di oliva” o “olio di semi vari” in quanto potrebbero essere stati preparati con della sansa, di bassissima qualità, o, comunque, non saremo mai sicuri della loro provenienza.
L’ACETO DI MELE è buono da mangiare in quanto capace di donare un sapore particolare ai cibi e soprattutto fa bene alla salute specie quando preparato con vino di alta qualità.. L’aceto di mele ha proprietà disinfettanti, disintossicanti, antinfiammatorie. Anticamente, infatti, si era soliti utilizzarlo per effettuare gargarismi in caso di mal di gola. Un aceto di mele di ottima qualità è rappresentato da quello prodotto dal sidro o dal mosto di mele, meglio se biologiche.
Ricco di potassio è utile per stimolare la funzionalità renale e quindi la diuresi, fissa il calcio nelle ossa e favorisce il metabolismo aiutando l’organismo a bruciare i grassi. Questo tipo di aceto, quindi, può essere definito, oltre che un condimento, un vero e proprio integratore alimentare.