Sinonimo di pranzo domenicale, tradizione di famiglia,grande cucina italiana, nessuna cuoca, può definirsi tale se non si cimenta nella preparazione della sfoglia all’uovo, con cui preparare tagliatelle, lasagne, pappardelle o quadrucci da fare in brodo o condire con il sugo.
Insomma il successo sarà garantito quale che sia la ricetta scelta. Soprattutto seguendo accuratamente queste indicazioni dall’impasto alla stesura. Se si ha tempo e un po’ di abilità, è da preferire la lavorazione manuale, dall’inizio alla fine. Nella prima fase, quella dell’ impasto, farlo a mano vi permetterà di ottenere un composto più asciutto. Al contrario, impastando con un robot da cucina, l’insieme sarà più umido, e quando lo tirerete a sfoglia assorbirà maggior farina.
Essendo più ricca di farina la sfoglia assorbirà più acqua in cottura, se lavorata a mano prevarrà il sapore delle uova. Tirarla con il mattarello invece che a macchina, permetterà di ottenere una sfoglia un po’ più ruvida, tipica delle sfoglie artigianali. Un consiglio: il mattarello meglio sceglierlo lungo così la pressione sarà uniforme in tutti i punti della sfoglia, e lo spianatoio di legno.
La ricetta classica prevede l’utilizzo di 100 gr di farina e un uovo ogni due persone. La quantità della farina varierà leggermente a seconda della grandezza delle uova. Disponete la farina formando una fontana, vale a dire un mucchietto conico con una cavità al centro.
Versate al centro della fontana le uova, che sbatterete con la forchetta. Aggiungete un pizzico di sale, e volendo, un cucchiaio di olio (vi sarà più facile stendere la sfoglia). Cominciate a mescolare la farina con le uova attirandone poco alla volta con una forchetta. Continuate ad incorporare gli alimenti fino a quando tutta la farina si sarà assorbita.
Raccogliete l’impasto con una spatola, raschiando bene la spianatoia. Lavorate a lungo l’impasto fino a quando sarà diventato liscio, elastico ed uniforme. Formate una palla. Fatela riposare coperta da una ciotola per 30 minuti circa. Stendete poi l’ impasto, dopo aver infarinato ancora un po’ il piano, procedendo verso i bordi.
Continuate a girare e stendere la pasta, infarinando ogni volta il piano, (la pasta altrimenti si attaccherà al piano e sarà difficile staccarla). La sfoglia sarà pronta quando avrà raggiunto uno spessore inferiore ad un mm o quando sollevandola risulterà trasparente. Tagliatela nel formato che più vi piace e cuocete in abbondante acqua bollente.