Il cetriolo appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, originario dei paesi himalayani, oggi coltivato in tutti i paesi con clima caldo. In Italia principalmente in Puglia, Lazio e Veneto. Il cetriolo è composto per la maggior parte di acqua, cento grammi della sua polpa, infatti, apportano solo 13 calorie. Il cetriolo è consigliato in una dieta sana ed equilibrata contenendo vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, K e J. Diversi anche gli aminoacidi presenti: acido aspartico, arginina, alanina, cistina, glicina, lisina, treonina valina e prolina. 
L’elemento costitutivo del cetriolo che lo contraddistingue dagli altri vegetali è l’acido tartarico capace di impedire ai carboidrati di trasformarsi in grassi. Per questo motivo il consumo di cetrioli è fortemente consigliato a chi vuole perdere qualche chilo di troppo, oltre a chi soffre di diabete o che presenta valori glicemici alterati. Le nonne consigliavano di consumare cetrioli in caso di raffreddore e febbre essendo riconosciute a questa verdura proprietà rinfrescanti e depurative.
Cetrioli proprietà
Per la stessa ragione il loro consumo è indicato a chi soffre di patologie renali.
Il cetriolo va mangiato tassativamente crudo, in quanto, cuocendolo, l’acido tartarico viene completamente distrutto. Generalmente l’unica controindicazione che presenta è di essere poco digeribile ed è per questo motivo che prima di consumarlo è bene metterlo qualche ora sotto sale.
Il cetriolo viene da sempre utilizzato anche in cosmetica: ha la capacità di ridurre le infezioni della pelle, è insuperabile in caso di arrossamenti da eccessiva esposizione al sole o per rallentare l’insorgenza delle rughe. Da sempre quando si hanno occhi rossi e gonfi ci hanno consigliato di poggiarvi sopra per un’oretta delle fette di cetriolo.
I cetrioli, in tutte le loro varietà: parigino, verde lungo d’Italia, mezzo lungo bianco, può esser acquistato e conservato in frigorifero facendo poi attenzione a consumarlo entro 10 giorni al massimo.