Mangiare troppa carne fa decisamente male ma diventa un’abitudine ancora più dannosa se quest’ultima viene cotta alla brace o alla griglia. Il perchè è presto detto: le temperature troppo elevate che prevedono questo tipo di cottura, producono delle sostanze tossiche che sono estremamente dannose per la nostra salute.
Parliamo delle amine eterocicliche che si sviluppano con le alte temperature e degli idrocarburi policiclici aromatici che si sprigionano quando piccole gocce di grasso si accendono sul fuoco provocando fiammate. Gli esperti sono tutti d’accordo sul fatto che queste sostanze sono le maggiori responsabili dell’insorgenza di tumori. Tutto questo non per dissuadere dal gustarsi, ogni tanto, una bella bistecca ai ferri ma per mettere in guardia sul loro consumo frequente.
Si può tuttavia ovviare a questi pericoli cuocendo la carne in modi differenti ma altrettanto gustosi. Fate attenzione a tenere la carne ad una distanza di almeno 10 cm dalla fonte di calore in modo da non carbonizzare la bistecca. Un trucco consiste nel tagliare la carne in pezzetti più piccoli in modo che abbia bisogno di meno tempo per cuocere.
Non abusate del wok, una pentola molto diffusa in Oriente, in quanto al suo interno la temperatura raggiunge facilmente i 240°. Stessa regola vale per la frittura. Non friggete l’olio per molto tempo e, se potete, cambiatelo più volte per friggere i vostri piatti. Ma, soprattutto, cercate sempre di utilizzare un olio di ottima qualità. Meglio se di origine vegetale.