Non tutti sanno che le bucce di pomodoro rosolate in forno a 80° e aggiunte alle uova per una frittata o un dado ottenuto con bucce di carota, pomodoro e peperone, sono una autentica delizia.
Ormai sfruttare le proprietà delle bucce e degli scarti di frutta e verdura che, tra l’altro, contengono la percentuale maggiore di vitamine e sostanze nutritive, è diventato oltre che una moda, una necessità.
Nelle bucce delle mele, per esempio, si trovano sostanze come l’acido ursolico (che aiuta l’aumento del tono muscolare) antiossidanti e flavonoidi.
Nella parte scura della melanzana sono presenti sostanze con effetti benefici per l’insufficienza epatobiliare e le patologie pancreatiche e intestinali.
La buccia dell’arancia è ricca di vitamina A e di sostanze aromatiche (che conferiscono il caratteristico odore e sapore di agrume) che aiutano la digestione e vengono utilizzate dall’industria farmaceutica per la preparazione di digestivi e tonici.
La parte bianca e spugnosa sotto la buccia è ricca di rutina, una sostanza che aiuta ad assimilare la vitamina C.
La scorza dell’arancio amaro, grazie alla sinefrina, viene utilizzata per produrre integratori alimentari termogenici per il dimagrimento. Ecco due ricette che sfruttano le proprietà delle bucce.
FRITTATA CON BUCCE DI POMODORO
INGREDIENTI:
10 POMODORI MATURI
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 PEPERONCINO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
2 UOVA
SALE E PEPE
Incidere con il coltello e tuffare per qualche secondo i pomodori in acqua bollente. Pelateli e sistemate le bucce su un foglio di carta assorbente. Fare essiccare le bucce in forno a 80° per un ora e far raffreddare.
Rosolare uno spicchio di aglio aggiungere le bucce e due uova sbattute con sale e pepe, mescolare e servire caldo.
Con la polpa di pomodoro avanzata si può preparare il sugo per la pasta.
Lo stesso procedimento si può utilizzare con le bucce essiccate di altre verdure: peperoni, carote e melanzane.
CHIPS DI BUCCE DI PATATE
INGREDIENTI
LA BUCCIA DI 4/ 6 PATATE
1 CUCCHIAIO DI ACETO DI VINO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE
Immergere le patate per un’ora in acqua fredda, pelarle e immergere le bucce in una ciotola con acqua molto fredda e aceto. Scaldare l’olio, immergere le bucce di patata fino a quando saranno croccanti.
Scolare l’olio, spolverizzare di sale e pepe e servire subito anche accompagnando con una salsa piccante.
Lo stesso procedimento si può applicare alle bucce di peperone giallo e rosso.