Vogliamo parlarvi degli enormi benefici che consumare brodo di ossa apporta alla nostra salute. Avete capito bene; non solo brodo di pollo ma di qualsiasi tipo ottenuto facendo bollire ossa, midollo osseo, pelle, tendini, legamenti, tutte parti che non possono essere consumate direttamente ma che possono essere cotte. I nostri antenati hanno sempre fatto un largo uso di tutte le parti degli animali e, non è un caso, se le nostre nonne erano solite prepararci il brodo quando stavamo male. Tutti i brodi di ossa, di manzo, di pollo, di pesce, di agnello sono nutrienti, facili da digerire, ricchi di sapore e capaci di guarire.
Le ossa ed i legamenti, quando cotti, rilasciano composti come il collagene, la prolina, la glicina, la glutammina che hanno il potere, una volta ingeriti, di trasformarsi in buona salute. Ricercatori nutrizionisti hanno ampiamente spiegato e dimostrato come i brodi di ossa contengano sostanze minerali in forme che il nostro corpo può facilmente assorbire: calcio, magnesio, fosforo, silicio, zolfo ed altri. Contengono, inoltre, solfati come la condroitina e la glucosamina quelli che , per intenderci, si vendono sotto forma di integratori, molto costosi, prescritti per ridurre e trattare le infiammazioni e l’artrite.
Un po’ di tempo fa uno studio condotto dalla University of Nebraska Medical Center si è interrogato su cosa rendesse il brodo di pollo così efficace nel contrastare i sintomi del raffreddore e dell’influenza. Hanno scoperto, così che durante la cottura vengono prodotti degli aminoacidi capaci di ridurre le infiammazioni del sistema respiratorio e di migliorare la digestione. Studi sono in corso per dimostrare l’efficacia del brodo di pollo nei confronti del sistema immunitario e nelle allergie, nell’asma e nell’artrite. Perchè il brodo di ossa abbia efficacia è assolutamente necessario prepararlo in casa: i prodotti disponibili sul mercato non sono reali essendo realizzati con dadi da brodo e glutammato monosodico, riconosciuto come sapore di carne ma che, in realtà, altro non è che una neurotossina.
I brodi preparati con ossa fanno bene al corpo e allo spirito. Proteggono l’intestino, aiutano a superare intolleranze ed allergie, migliorano la salute delle articolazioni, riducono la cellulite, rafforzano il sistema immunitario. Quando preparate un brodo in casa, fateci caso, cosa viene a galla? Una specie di gelatina che solitamente buttiamo via. Niente di più sbagliato; la prossima volta conservatela e consumatela; quella gelatina altro non è che collagene, la proteina che si trova nel tessuto connettivo dei vertebrati.
Ne troviamo in grandi quantità nelle ossa, nelle cartilagini, nei tendini e nei legamenti. In Cina la gelatina viene da sempre utilizzata come trattamento medico. Recenti ricerche hanno dimostrato come la gelatina aiuti i soggetti allergici a tollerare cibi come il latte o il glutine; protegge il tratto digestivo e lenisce i sintomi della colite e del reflusso; promuove la crescita e l’equilibrio dei probiotici; bere il brodo ritarda la comparsa di rughe e cellulite.
Allora, che sia inverno o estate non importa; preparate in casa il vostro brodo di ossa, potete conservarlo in frigorifero per qualche giorno e bevetene un po’ ogni giorno, al pari di una medicina.