Ecco una ricetta dietetica a base di asparagi semplice e veloce da realizzare:
INGREDIENTI
600 GR DI ASPARAGI VERDI
300 GR DI ASPARAGI BIANCHI
600 GR DI PANE
100 ML LATTE SCREMATO
2 UOVA
60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA
MAGGIORANA
SALE E PEPE
Pulite gli asparagi, tagliate i primi centimetri dei gambi e gettate il resto.
Fate bollire dell’ acqua salata e appoggiatevi sopra il cestello della cottura a vapore. Cuocete gli asparagi al vapore per 20 minuti.
Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte; tagliate grossolanamente il resto degli asparagi verdi, mentre frullate gli asparagi bianchi con l’ olio il sale e il pepe.
Se serve aggiungete un po’ d’ acqua per ottenere una crema fluida.
Sbriciolate in un mixer il pane, senza tritarlo molto finemente; raccoglietelo in una ciotola e versate il latte, unite le uova, gli asparagi verdi, il parmigiano, alcune foglioline di maggiorana e mescolate.
Riempite quattro stampini leggermente unti con il composto di pane e asparagi e infornate 200 ° C per 25 minuti.
Stendete un velo di crema di asparagi bianchi su un piatto, sfornate al centro i budinetti e guarnite con le punte bianche e verdi e qualche rametto di maggiorana.